طرز تهیه فسنجان با مرغ؛ دستور کامل، اصولی و مجلسی

فسنجان یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است و نسخه‌های مختلفی از آن وجود دارد، اما طرز تهیه فسنجان با مرغ یکی از محبوب‌ترین و کاربردی‌ترین روش‌هاست. این دستور برای مهمانی‌ها، وعده‌های خانوادگی و حتی مجالس رسمی استفاده می‌شود. در این مقاله در سایت بازار گیلان، تمام نکات لازم برای تهیه یک فسنجان لعاب‌دار، خوشرنگ، جاافتاده و مجلسی را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر

• ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
• گردوی چرخ‌کرده: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد درشت
• زردچوبه و نمک
• فلفل سیاه
• شکر یا رب انار شیرین (در صورت دلخواه)
• آب جوش

اگر هدف شما طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۲ نفر باشد، کافی است مقدار مواد را نصف کنید.
اگر طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۱۰ نفر یا برای ۸ نفر مدنظر است، تمام مواد را ۲ تا ۲.۵ برابر کنید.

مرحله اول: تفت دادن گردو؛ مهم‌ترین بخش طرز تهیه فسنجان با مرغ

راز اصلی هر فسنجان خوشمزه، گردوی خوب و تفت اصولی آن است. برای این مرحله:

نکات مهم:

• گردو باید چرخ ریز باشد.
• تفت گردو باعث می‌شود روغن طبیعی آزاد و غذا لعاب‌دار شود.
• در حدی تفت دهید که نسوزد و فقط کمی بوی خامی از بین برود.

خرید و قیمت برنج نیم دانه | راهنمای خرید نیم‌دانه ایرانی

مرحله دوم: افزودن آب جوش

پس از تفت دادن گردو، باید آب جوش را کم‌کم اضافه کنید تا گردو پف کرده و شروع به روغن دادن کند.

نکته طلایی جاافتادگی فسنجان:

فسنجان حداقل ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز دارد تا به شکل صحیح جا بیفتد.

اگر از زودپز استفاده می‌کنید و می‌خواهید طرز تهیه فسنجان با مرغ در زودپز را یاد بگیرید، کافی است:

• ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با فشار کم بپزد.
• رب انار را در اواخر پخت اضافه کنید تا مزه تلخ نشود.

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

برای یک فسنجان مجلسی:

1. مرغ‌ها را با کمی زردچوبه، پیاز، فلفل و مقدار بسیار کم روغن تفت دهید.
2. مرغ نباید کاملاً سرخ یا خشک شود.
3. می‌توانید ران مرغ استفاده کنید که مناسب‌ترین بافت را دارد.

این روش، پایه طرز تهیه فسنجون مجلسی با مرغ است.

قیمت برنج هاشمی

مرحله چهارم: افزودن رب انار و تنظیم طعم

انتخاب رب انار کیفیت نهایی غذا را تعیین می‌کند.

سه مدل رب انار:

• ترش → طعم اصیل و سنتی فسنجان
• ملس → مناسب ذائقه عمومی
• شیرین → برای استان‌های شمالی و کودکان

اگر رب انار شما بسیار ترش بود، یک قاشق شکر یا کمی شیره انگور اضافه کنید.
(این روش در طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار رایج است.)

برنج طارم؛ انواع، قیمت روز و راهنمای خرید برنج طارم اصل

مرحله پنجم: افزودن مرغ به سس فسنجان

وقتی گردو روغن انداخت و رب انار کاملاً حل شد، مرغ‌ها را داخل قابلمه قرار دهید.

نکات مهم:

• حرارت باید ملایم باشد.
• درب ظرف کمی باز بماند تا سس غلیظ‌تر شود.
• هر نیم‌ساعت یک‌بار غذا را چک کنید.

این مرحله همان چیزی است که فسنجان را جاافتاده و خوشرنگ می‌کند.

نسخه‌های مهم طرز تهیه فسنجان با مرغ

در ادامه، نسخه‌های مختلف این غذا را بررسی می‌کنیم تا بتوانید برای تعداد نفرات مختلف نیز برنامه‌ریزی کنید.

طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۲ نفر

• مرغ: ۲ تکه
• گردو: ۱۵۰ گرم
• رب انار: ۲ قاشق
• پیاز: نصف یک عدد
• زمان پخت: حدود ۲ ساعت

این نسخه کم‌حجم، سریع‌تر جا می‌افتد.

طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر

این نسخه همان فرمول اصلی است که در ابتدای مقاله توضیح داده شد.

طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۸ نفر

• مرغ: ۸ تکه
• گردو: ۷۰۰–۸۰۰ گرم
• رب انار: ۵–۶ قاشق
• زمان پخت: ۲.۵ تا ۳ ساعت

برای این تعداد نفر، استفاده از قابلمه پهن باعث روغن‌دهی بهتر گردو می‌شود.

خرید برنج دودی درجه یک شمال | طعم اصیل هیزمی و عطر ماندگار

طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۱۰ نفر

• مرغ: ۱۰ تکه
• گردو: حدود ۱ تا ۱.۱ کیلو
• رب انار: ۷ تا ۸ قاشق

این مقدار مناسب مهمانی‌های رسمی و سفره‌های مجلسی است.

چطور فسنجان را جاافتاده و روغن‌انداخته کنیم؟

این بخش مهم‌ترین قسمت مقاله است زیرا کاربران زیاد تحت عنوان طرز تهیه فسنجون روغن انداخته دنبال آن هستند.

راهکارهای کلیدی:

1. گردو باید کاملاً ریز و یکدست باشد.
2. حرارت بسیار ملایم باشد.
3. نمک را دیرتر اضافه کنید چون جلوی روغن‌دهی را می‌گیرد.
4. رب انار را در ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پایانی اضافه کنید.
5. چند قطره آب یخ در زمان پخت، روغن گردو را “شوکه” می‌کند و باعث روغن‌دهی بیشتر می‌شود.

اشتباهات رایج در طرز تهیه فسنجان با مرغ

• استفاده از گردوی بی‌کیفیت
• زیاد کردن سریع حرارت
• اضافه کردن نمک در ابتدای کار
• باز گذاشتن کامل درب قابلمه
• هم‌زدن بیش از حد
• اضافه کردن رب انار در ابتدای پخت

خرید و قیمت بادام زمینی آستانه اشرفیه

ارزش غذایی فسنجان با مرغ

• سرشار از امگا ۳
• پروتئین بالا
• انرژی زیاد
• مناسب برای وعده‌های سنگین یا مهمانی

مرغ کالری و چربی کمتری نسبت به گوشت دارد و فسنجان با مرغ نسبتاً سبک‌تر است.

نتیجه‌گیری

طرز تهیه فسنجان با مرغ یک مهارت ضروری برای آشپزی ایرانی است. اگر اصول اولیه مانند کیفیت گردو، میزان رب انار و حرارت کنترل‌شده رعایت شود، می‌توانید یک فسنجان مجلسی، روغن‌انداز، لعاب‌دار و خوش‌طعم آماده کنید.

از نسخه‌های مختلف این غذا مانند طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 2 نفر، برای 4 نفر، برای 10 نفر و همچنین روش‌های پخت در زودپز یا با رب انار شیرین در همین مقاله استفاده کنید و متناسب با تعداد اعضای خانواده بهترین انتخاب را داشته باشید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه فسنجان با مرغ

۱. چرا فسنجان تلخ می‌شود؟

رب انار بسیار ترش یا گردوی کهنه می‌تواند طعم تلخی ایجاد کند.

۲. چطور فسنجان را غلیظ کنیم؟

پخت طولانی و حرارت کم، سس را غلیظ و لعاب‌دار می‌کند.

۳. آیا می‌توان فسنجان را با سینه مرغ درست کرد؟

بله؛ اما ران مرغ خوش‌طعم‌تر و مناسب‌تر است.

۴. چطور فسنجان را شیرین کنیم؟

استفاده از شکر، شیره انگور یا رب انار شیرین.

۵. بهترین قابلمه برای فسنجان چیست؟

قابلمه سنگین با قطر پهن که گرما را یکنواخت پخش کند.

خرید برنج هاشمی سورتینگ زده